良说
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匆匆写下的发酵年记，和一点新动向
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原文中文，约2500字，阅读约需6分钟。
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内容提要
作者开始尝试自然发酵制作各种食物，受书籍《中国辣史》启发，探索食物与阶级的关系。作者将参加北京的“发酵觉醒节”和一系列“发酵圣经”读书活动，并分享了一些与发酵相关的阅读材料。
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关键要点
- 作者开始尝试自然发酵制作各种食物，受到《中国辣史》的启发。
- 作者在北京参加“发酵觉醒节”和“发酵圣经”读书活动。
- 五年前，作者的毕业项目以自然发酵的酸奶为主题，但未能坚持下来。
- 今年，作者因生活变化重新投入发酵食物的制作，满足食欲。
- 读了曹雨的《中国食辣史》，书中探讨了辣椒与阶级的关系。
- 书中将中餐分类为官府菜、江湖菜和庶民菜，反映了不同阶级的饮食文化。
- 庶民菜强调长期保存和时鲜，常用腌渍或发酵的方式制作。
- 作者分享了制作泡菜和水开菲尔的经验，强调了发酵过程的随性与乐趣。
- 作者在公共烤炉中与朋友一起烤面包，获得了珍贵的天然酵母。
- 作者与食农写作平台食通社合作，记录日常的发酵食物制作经历。
- 下个月将参加《发酵圣经》的读书活动，期待遇到新朋友和新思路。
- 作者在国内时不做菜，来到德国后学习食物名词，使用中德对照书籍。
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