什么是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉？在使用方式上有什么区别？

高筋、中筋、低筋面粉的区别，在于「筋」。这个「筋」，指的是生面团的面筋强度，举个例子：有些面团按上去比较结实，放在桌面上能自己「站」住；而有些面团比较软，放在桌面上会自己「摊开」。前者面筋强度大，对应的是「高筋面粉」；反之，则对应「低筋面粉」。如果我们不满足于「面粉间的差异在面筋强度」这个答案，可以再深挖一层：为什么不同面粉的面筋强度不一样呢？答案是蛋白的「质量」不一样。对面筋强度有直接影响...