现在的食品科技相较于古代如此发达,那腐乳和方便面调料哪个更鲜?
发表于: 。现代食品科技有些优势,但远说不上「吊打」。因为,在鲜味的「呈现」和「制造」上,现代食品科技并没有太多颠覆性的进步,更多是通过对各类鲜味物质特点的了解,做针对性的取长补短和深加工,调配出来更鲜美的食品。——让以前大厨师独有的鲜味搭配经验,变为食品工程师可以掌握的常识和技巧。怎么说呢?我们先来看看腐乳鲜味的秘密。一、腐乳的鲜味是怎么来的?鲜味来源于蛋白质,相信很多关注食品科学的朋友们都知道。腐乳...
现代食品科技有些优势,但远说不上「吊打」。因为,在鲜味的「呈现」和「制造」上,现代食品科技并没有太多颠覆性的进步,更多是通过对各类鲜味物质特点的了解,做针对性的取长补短和深加工,调配出来更鲜美的食品。——让以前大厨师独有的鲜味搭配经验,变为食品工程师可以掌握的常识和技巧。怎么说呢?我们先来看看腐乳鲜味的秘密。一、腐乳的鲜味是怎么来的?鲜味来源于蛋白质,相信很多关注食品科学的朋友们都知道。腐乳...