为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色？什么因素影响了汤的颜色？

「绿豆汤」到底是绿色还是红色，关键得看汤里面的一种成分。绿豆中的多酚。在煮绿豆汤时，多酚会发生变化，绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。多酚的变化也分两种。第一种是多酚被氧化了。被氧化的多酚吸收光波长发生了变化，所以呈现的颜色也发生了变化。比如切开的苹果放久了变褐色，茶水放久了变红，久置的面团出现小黑点儿，都是多酚被氧化变色的例子。第二种情况就是多酚和金属离子发生了络合反应。有意思的是，以...