1990年前后，麦当劳和肯德基进入中国，改变了餐饮市场。消费者对中央厨房和预制菜的不满增加，偏好“烟火气”。西贝创始人贾国龙反思后决定降价、调整产品、放慢扩张，强调顾客体验。中餐连锁需适应新消费趋势，追求新鲜与品质。
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