韩国梨花女子大学研究发现，餐前先吃蔬菜可显著降低餐后血糖峰值达74%，并减少血糖波动。33名健康女性连续3天测试四种进餐顺序，结果显示先吃蔬菜组血糖更平稳，胰脏负担更小。该策略简单有效，但长期效果及对不同人群的适用性仍需更多研究验证。