内斯特·科雷亚于2003年在芝加哥创办了La Humita餐厅，专注于厄瓜多尔美食。尽管疫情导致餐厅关闭两年，他调整了菜单，并聘请厄瓜多尔厨师胡安·埃斯特班推出传统海鲜菜肴。科雷亚希望通过增强数字营销吸引更多顾客，传播厄瓜多尔文化。