作者回忆了小时候在小老板那里吃刀削面的经历，尽管未去过山西，但对刀削面的印象深刻。小老板的削面技术逐渐提高，面条口感令人满意。尝试过超市的刀削面后，仍觉得不如现削的爽滑，对山西的正宗刀削面充满期待。