研究发现，尽管大豆油等多不饱和脂肪酸饮食能降低胆固醇，但会增加DNA损伤和线粒体损害。相比之下，椰子油等饱和脂肪酸饮食能够激活抗氧化机制，保护基因。因此，选择油脂时应关注其对基因的影响，而不仅仅是胆固醇水平。
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