冰淇淋市场面临挑战，传统品牌如联合利华和雀巢因利润低下逐渐退出。私募股权投资者支持手工品牌Salt & Straw，寻求通过独特风味和品牌故事实现增长。尽管市场前景乐观，但能否在保持小批量特色的同时实现规模化仍不确定。