Sentinel是一个用于保护服务稳定性的工具，通过流量控制、熔断降级和系统负载保护实现。支持秒杀、消息削峰填谷等场景，提供实时监控和开源生态。通过SPI扩展和多语言实现，便于集成和定制。京东使用Sentinel进行业务降级和限流，性能影响较小。

百舸流量运营平台应对高并发的策略包括缓存、限流、熔断降级、异步、池化技术、代码优化、JVM调优、分治思想、预热、数据异构、分库分表和数据库优化。这些策略是演进而来的，需要根据实际情况进行调研和评估。