RabbitMQ保证消息可靠性的方法包括消息持久化、生产者确认和消费者确认。消息持久化可以保证即使服务器宕机或重启，消息也不会丢失。生产者确认可以通过等待RabbitMQ的确认消息来确保消息已经被正确接收。消费者确认需要发送确认消息给RabbitMQ，告知已经成功接收到消息。如果消费者在处理消息时发生异常或服务器宕机，消息会被重新分发给其他消费者进行处理。