一项新研究首次发现了一种新酶CMLase，能够修复人体内的晚期糖基化终产物（CML），挑战了其“不可逆”的传统观念。实验表明，CMLase能有效降低多种蛋白质中的CML含量，甚至在老年组织中也能显著修复。这一发现为抗衰老研究开辟了新方向，可能使未来的研究从减缓损伤转向直接修复损伤。

糖化是葡萄糖与蛋白质在无酶反应下生成AGEs的过程，导致蛋白质结构改变，进而引发炎症和多种慢性病。长期高血糖会加剧糖化，影响身体各系统，最终加速衰老和疾病。

酒曲是中国白酒酿造的核心，分为大曲和小曲，含多种微生物，负责糖化和发酵。酒醅是酿酒原料，决定酒的风味。了解酒曲有助于深入理解传统酿酒文化。