糖化是葡萄糖与蛋白质在无酶反应下生成AGEs的过程，导致蛋白质结构改变，进而引发炎症和多种慢性病。长期高血糖会加剧糖化，影响身体各系统，最终加速衰老和疾病。

酒曲是中国白酒酿造的核心，分为大曲和小曲，含多种微生物，负责糖化和发酵。酒醅是酿酒原料，决定酒的风味。了解酒曲有助于深入理解传统酿酒文化。