升级protobuf和gRPC版本时遇到链接和符号未定义问题，通过修改声明和补充符号解决。问题包括InternalMetadata::~InternalMetadata()未定义和默认instance符号未定义。gRPC问题包括链接符号和编译器兼容性问题，已通过补丁修复。