现代食品科技有些优势，但远说不上「吊打」。因为，在鲜味的「呈现」和「制造」上，现代食品科技并没有太多颠覆性的进步，更多是通过对各类鲜味物质特点的了解，做针对性的取长补短和深加工，调配出来更鲜美的食品。——让以前大厨师独有的鲜味搭配经验，变为食品工程师可以掌握的常识和技巧。怎么说呢？我们先来看看腐乳鲜味的秘密。一、腐乳的鲜味是怎么来的？鲜味来源于蛋白质，相信很多关注食品科学的朋友们都知道。腐乳...