在PostgreSQL大会上，讲者介绍了expand-contract模式和pgroll工具，旨在实现零停机的数据库模式变更。该方法将模式变更分为扩展和收缩两个阶段，避免停机和复杂回滚。pgroll自动化此过程，确保数据安全迁移，支持版本化模式，提高数据库管理效率和安全性。