新型蛋白质：消费者对可持续成分的需求
原文英文，约1600词，阅读约需6分钟。发表于：。Novel ingredients could shape the future of food—but are consumers willing to try (and pay for) them? Our survey on US consumer sentiment offers insights for formulators, brands, and retailers.
未来食品中，生物技术制造的成分可能发挥重要作用，并开始进入市场。过去五年已投资40亿美元开发新型成分，包括菌丝蛋白和无动物蛋等。新型成分有潜力减少碳排放，实现食品安全，并满足素食主义消费者需求。消费者对尝试新型成分持开放态度，并愿意为其支付更高价格。品牌、零售商、初创企业和投资者可以在标签上突出产品特性。
