新型蛋白质：消费者对可持续成分的需求
内容提要
未来食品中，生物技术制造的成分可能发挥重要作用，并开始进入市场。过去五年已投资40亿美元开发新型成分，包括菌丝蛋白和无动物蛋等。新型成分有潜力减少碳排放，实现食品安全，并满足素食主义消费者需求。消费者对尝试新型成分持开放态度，并愿意为其支付更高价格。品牌、零售商、初创企业和投资者可以在标签上突出产品特性。
延伸解读
消费者认知不足是主要障碍
调查显示，不到一半的消费者表示了解新型成分，而“不确定这些成分如何制造”是尝试的最大障碍。尽管消费者对尝试新型成分持开放态度，但认知不足可能限制其 adoption。因此，行业利益相关者应考虑投资消费者教育，以推动市场接受度。
午餐和零食是更易接受的场景
消费者在不同餐点对新型成分的接受度存在差异，午餐和即食零食的接受度显著更高，而晚餐的接受度较低。这可能与消费者对晚餐传统动物蛋白的偏好有关。因此，品牌可优先在零食、午餐和早餐产品中推出新型成分，避免以晚餐主菜形式切入。
支付意愿与产品类别更相关
超过五分之一的消费者愿意为含有新型成分的产品支付四倍价格，但支付意愿与成分类型关系不大，而与产品类别和渠道更相关。例如，消费者更愿意为饮料、零食和汉堡支付溢价，而非冰淇淋、鸡蛋三明治和饼干。这表明，新型成分本身并非支付障碍，产品形式才是关键。
“可持续制造”标签更具吸引力
在测试的类别名称中，“可持续制造”对消费者最具吸引力，其次是“有意识制造”，而“发酵”和“真菌”标签则不太能推动 adoption。这可能意味着消费者需要更多教育来理解这些类别标签。品牌可考虑在标签上突出“可持续制造”等熟悉且易懂的术语，以吸引消费者。
Q&A
新型蛋白质的主要来源是什么？
新型蛋白质主要来源于生物技术制造，包括菌丝蛋白和无动物蛋等。
消费者对新型成分的接受度如何？
大多数消费者对尝试新型成分持开放态度，超过一半的人愿意为其支付更高价格。
新型成分如何影响食品安全和碳排放？
新型成分有潜力减少碳排放并实现食品安全，帮助应对全球食品需求。
消费者在什么情况下更愿意尝试新型成分？
消费者在午餐和零食时更愿意尝试新型成分，而在晚餐时接受度较低。
哪些因素影响消费者对新型成分的支付意愿？
消费者的支付意愿与产品类型和渠道更相关，而非成分类型。
如何提高消费者对新型成分的认知？
教育是推动消费者试用新型成分的关键，品牌和零售商应加强消费者教育。
