今年回镇江，我在西津渡的面店尝了长鱼面，汤偏稠且有些黏。还喝了香醋可乐，味道不协调。除夕在全聚德吃了烤鸭，鸭皮酥脆但油脂感重。整体体验没有惊喜，记忆更深刻。

改革开放前，中国的老字号是市场竞争的结果，但改革后被国有化。改革后，老字号享有特权，但也带来僵化。市场环境的改变导致手艺传承受阻，口碑逐渐消耗。