本文介绍了冷冻干燥技术的历史，13世纪南美洲土著印加帝国居民已在用冷冻干燥技术制作食物。利用高海拔、低气压、干燥的气候条件，将土豆冷冻后再利用阳光和脚踩等方式加速水分升华，最终得到冻干土豆干。现代冷冻干燥技术与此基本相同。