最新研究表明，发酵食品不仅提供益生菌，还含有多种活性代谢物，可能对降胆固醇、抗氧化和抗肥胖有潜力。然而，目前大多数发现仍停留在实验室阶段，缺乏临床证据，个性化发酵食品的实现仍需时间。

酒曲是中国白酒酿造的核心，分为大曲和小曲，含多种微生物，负责糖化和发酵。酒醅是酿酒原料，决定酒的风味。了解酒曲有助于深入理解传统酿酒文化。

作者开始尝试自然发酵制作各种食物，受书籍《中国辣史》启发，探索食物与阶级的关系。作者将参加北京的“发酵觉醒节”和一系列“发酵圣经”读书活动，并分享了一些与发酵相关的阅读材料。