糖化是葡萄糖与蛋白质在无酶反应下生成AGEs的过程，导致蛋白质结构改变，进而引发炎症和多种慢性病。长期高血糖会加剧糖化，影响身体各系统，最终加速衰老和疾病。

本文强调了控制血糖曲线的重要性，高血糖会导致脂肪合成。平稳血糖曲线的关键是先吃纤维，再吃蛋白质和脂肪，最后吃淀粉和糖类。绿色蔬菜是最佳纤维摄入来源，好的脂肪包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。需要警惕果糖和一些糖类的摄入。