本文介绍了凉拌茄子的制作方法。所需原料有新鲜茄子、青椒、大蒜和香菜。制作步骤为：将茄子切条后泡醋水，蒸五分钟；制作料汁时，将青椒和大蒜切沫，加入调料搅拌均匀。最后将蒸好的茄子与料汁混合，喜欢的话可加香菜，即可享用。

文章介绍了作者在家中常做的凉菜，包括拍黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌茄子、凉拌彩椒、凉拌莴笋丝、花生酱茼蒿和凉拌莲藕片等。注意事项包括焯绿色蔬菜时加盐和适量的食用油，焯水后用熟水过凉水等。每种凉菜的食材和调味品都有详细介绍，并给出了制作步骤。