少数派
·
家用咖啡手册 07 | 做好手冲咖啡三要素：烘焙度、研磨度和水
💡
原文中文，约6800字，阅读约需17分钟。
📝
内容提要
本文介绍了咖啡冲煮用水的TDS值、pH值和选择建议。建议使用RO膜过滤的净化水或矿泉水。也介绍了自制冲煮专用水的方法。正确的烘焙度、研磨度和水质是冲煮成功的前提。下一期将介绍基本的冲泡方式和调整策略。
🎯
关键要点
- 手冲咖啡的三要素对所有冲泡器具都适用，尤其在滴滤类型的冲泡中更为重要。
- 咖啡烘焙是通过加热生豆，促使化学反应生成多种风味，烘焙度影响咖啡的味道。
- 烘焙过程中，咖啡豆的体积膨胀，重量减轻，释放二氧化碳，糖类和有机酸的变化影响风味。
- 焦糖化反应和梅纳反应是烘焙中重要的化学反应，影响咖啡的香味和滋味。
- 咖啡的酸性化合物对风味有重要影响，不同酸的存在赋予咖啡不同的特性。
- 烘焙度的变化会影响咖啡的颜色和风味，烘焙技术上的瑕疵会影响最终的口感。
- 烘焙度的标准化由美国精品咖啡协会制定，使用Agtron值来衡量烘焙深浅。
- 研磨度是咖啡冲煮中重要的一步，影响萃取效率和咖啡的味道。
- 冲煮用水的质量对咖啡的风味有显著影响，水的硬度和pH值是关键因素。
- 推荐使用RO膜过滤的净化水或矿泉水，避免使用蒸馏水和自来水。
- 家庭冲煮水应满足一定的TDS值和矿物质含量，以确保良好的萃取效果。
- 可以通过自制冲煮水来满足个性化需求，市场上也有专门的冲煮水包可供选择。
- 下一期将介绍手冲咖啡的基本冲泡方式和调整策略。
➡️
